|
|
| |
|
| |
 |
|
<< [Página Anterior]
-
[Página Siguiente] >>
|
Nº Proyectos:
12
|
| Páginas:
1
-
2
-
3
|
Página [1] de [3] |
|
|
|
|
|
|
|
LAVADO DE ALIMENTOS MEDIANTE LAVADORA DE OZONO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cada vez es más frecuente oír hablar del riesgo que para la salud suponen los residuos de productos plaguicidas que se acumulan en la superficie de los alimentos vegetales, sobre todo de aquellos que se consumen en crudo.
Por ello, resulta de interés determinar la viabilidad y eficacia de un equipo de lavado y desinfección de los alimentos, como la ausencia de productos químicos potencialmente peligrosos para la salud del consumidor. En primer lugar, se determinará la eficacia de la máquina en la desinfección de alimentos determinándose los microorganismos indicadores de riesgo sanitario: E.coli, Enterobacteriaceae totales y Microorganismos aerobios, mesófilos totales. En segundo lugar, se determinará la eficacia del equipo en la destrucción de plaguicidas siendo los residuos plaguicidas a investigar, los utilizados habitualmente en el control de plagas.
Al llevar a cabo el presente proyecto se pretende proporcionar a los propietarios de locales de restauración y hostelería en general, un equipo de lavado y desinfección de alimentos y utensilios de cocina, asequible y manejo sencillo, que pueda garantizar la calidad higiénico sanitaria de los alimentos lavados en él.
Pretendemos aportar al sector HORECO(Hoteles, Restaurantes y Colectividades), una marca de garantía que proporcione alimentos seguros, estableciendo la tecnología y el conocimiento que aseguren buenas prácticas higiénico-sanitarias para el consumidor.
El trabajo de investigación se realizará en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE CARNE. FEDECARNE Y COSEMAR OZONO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ESTUDIO DE DISMINUCIÓN DE LA TASA MICROBIANA EN AIRE DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS CON ATMÓSFERA OZONADA
1.- INTRODUCCIÓN:
Habitualmente los productos alimenticios pasan algún tiempo en cámaras frigoríficas antes de su comercialización. Aunque el frío no tiene capacidad para eliminar los microorganismos presentes en los tejidos superficiales de los alimentos, sí consigue retardar el proceso de descomposición de estos. Dicho proceso será aún más lento si en el aire de las cámaras no existe tampoco peligro de contaminación gracias a una correcta desinfección del recinto.
A fin de asegurar una correcta higienización de las cámaras frigoríficas donde se almacenan los alimentos, se ha de aplicar en ellas un biocida eficaz y compatible con la alimentación humana, es decir, un compuesto capaz de eliminar los microorganismos presentes en la superficie de los alimentos sin dejar en ellos residuos nocivos para la salud.
Así, desde hace ya muchos años, se viene recomendando en países como Estados Unidos, Francia, Alemania o Japón, la utilización de OZONO como medida más higiénica de seguridad en los depósitos refrigerados de alimentos perecederos, cámaras frigoríficas de establecimientos mayoristas y minoristas, cámaras frigoríficas de restaurantes, grandes superficies, transportes refrigerados, etc. Asimismo, el uso de ozono en la conservación de alimentos está regulado en España por el R.D. 168/1985, de 6 de Febrero, por el que se aprueba la reglamentación de las condiciones de higiene de productos alimentarios.
2.- OBJETIVO:
Realizar un estudio comparativo de la tasa microbiana, mediante los indicadores inespecíficos de aerobios mesófilos totales y hongos, en el aire de cámaras frigoríficas de almacenamiento de productos cárnicos con y sin atmósfera ozonizada, a fin de comprobar la eficacia de dicho tratamiento en la desinfección de la atmósfera de las cámaras.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
OZONO Y CUARTA GAMA. UVA(CRIMSON SEEDLESS).UNIVERSIDAD POLITECNICA DE CARTAGENA. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
El grupo de Postrecolección y Refrigeración, del Departamento de Ingenieria de Alimentos en la Universidad Politécnica de Cartagena, formado por los investigadores D.F.Artés-Hernández, D.S.Rodríguez-Hidalgo y D. Francisco Artés. Estos han concluido en establecer por primera vez la vida útil comercial en uva.
Se han estudiado la evolución de la calidad organoléptica, y microbiolóica en uva apirena ``Crimson seeless``.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
OZONO EN GLASEADORAS. ESTUDIO MICROBIOLOGICO. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ESTUDIO MICROBIOLÓGICO EN GLASEADORAS OZONIZADAS
Experiencia realizada en JEALSA RIANXEIRA. En colaboración con las empresas MECALSA (Mecánica alimentaria, S.A.) e INTALSA
El objetivo de la presente experiencia fue la evaluación de un sistema de ozonización en circuito cerrado, mediante estudio microbiológico comparativo, en una glaseadora clásica para procesado de lomos y rodajas de atún.
Se utilizó para ello un generador de ozono de Cosemar Ozono, modelo “Hidromix 4g” con cámara de contacto y sistema de filtración, analizándose la microbiota de superficie de 12 muestras de lomo y rodajas de atún glaseadas con agua normal y 12 muestras con agua ozonizada,
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
OZONO EN INDUSTRIA CÁRNICA. ESTUDIO MICROBIOLÓGICO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ESTUDIO MICROBIOLÓGICO EN INDUSTRIA CÁRNICA
Experiencia realizada en CÁRNICAS LLORENTE. Almazán(Soria) En colaboración con las empresas EBA (Estudios Biológicos Ambientales) y COSEMAR OZONO.
Estudio microbiológico comparativo en cámaras frigoríficas y salas de despiece de una industria cárnica con y sin sistema de ozonización en circuito cerrado. Se utiliza un generador de ozono de Cosemar Ozono, modelo “SP- Inox 4g” con cámara de contacto y sistema de filtración.
Se constata, tras la implantación del sistema de ozonización, reducciones espectaculares en los indicadores inespecíficos estudiados (aerobios mesófilos y mohos y levaduras en ambiente) en comparación con los valores iniciales constatados en las diferentes salas muestreadas.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
<< [Página Anterior]
-
[Página Siguiente] >>
|
Nº Proyectos:
12
|
| Páginas:
1
-
2
-
3
|
Página [1] de [3] |
|
|
|
|
| |
|
|
