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OZONO EN CAMARAS FRIGORÍFICAS.ESTUDIO DE INDICADORES DE LA CALIDAD DE TOMATE CONSERVADO EN ATMÓSFERA OZONIZADA |
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ESTUDIO DE INDICADORES DE LA CALIDAD DE TOMATE CONSERVADO EN ATMÓSFERA OZONIZADA.
Estudio realizado en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de Madrid. María del Mar Pérez Calvo(1), Alejandro Palacios Valencia(2), Pablo Amigo Martín(3).1 Responsable de I+D de CosemarOzono.2Ingeniero Agricola.3 Catedrático de Universidad.
MERMAS DE PESO-GARANTIAS DE CALIDAD.
El ozono se utiliza habitualmente en la conservación de alimentos por su alto poder biocida. Con el fin de comprobar su efectividad en la conservación en frío del tomate (Lycopersicon esculentum), así como si provoca variaciones en sus características organolépticas, se ha realizado un estudio de diversos indicadores de la calidad en tomates conservados en atmósfera ozonizada.
Los resultados del estudio revelan que, además de la eficacia del ozono a bajas concentraciones en la eliminación de los microorganismos de superficie de los frutos, éste aumenta el tiempo de conservación del tomate sin alterar negativamente sus parámetros de calidad.
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OZONO Y HIELO LÍQUIDO.CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS. |
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CONSERVACIÓN DE PESCA CON HIELO LÍQUIDO OZONADO
Proyecto de investigación subvencionado por la Junta de Galicia y desarrollado por el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, Universidad de Santiago de Compostela, Kinarca y Cosemar Ozono, S.L.
El presente proyecto pretende optimizar métodos avanzados de refrigeración basados en la tecnología del hielo líquido y su complementación con agentes antisépticos como el ozono.
Con este fin se procede a evaluar la calidad bioquímica, físico-química, sensorial y microbiológica de sardinas conservadas en hielo tradicional, hielo líquido y hielo líquido ozonizado, en orden a establecer los sistemas que permitan el alargamiento de la vida útil y el aumento del rendimiento de los productos de pesca estudiados durante su procesado
Se constata tras estas evaluaciones un alargamiento de la vida útil de la sardina de 5 a 12 días para los ejemplares almacenados en hielo líquido, y de 15 días para los tratados con hielo líquido ozonizado.
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ESTUDIO DE AGUA OZONIZADA UTILIZADA EN LAVADO DE MANOS Y ENJUAGUES DE BOCA |
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ESTUDIO DE AGUA OZONIZADA UTILIZADA EN LAVADO DE MANOS Y ENJUAGUES DE BOCA
Estudio realizado en el Hospital Clínico San Carlos de Madrid,con la colaboración de Cosemar Ozono, S.L.
Se realizó un estudio microbiológico comparativo en el lavado de manos y enjuague de boca con agua normal (clorada) y agua ozonizada de personal hospitalario, utilizando un generador de ozono de Cosemar Ozono, para proporcionar el agua ozonizada.
Para la realización de esta evaluación se llevó a cabo una toma de muestras microbiológicas tras diferente número de enjuagues y tiempo de lavado de manos, comparando el número de unidades formadoras de colonias tras utilizar agua normal y agua ozonizada.
Los resultados indican que aplicando un único lavado con agua ozonizada se contabiliza mayor número de bacterias que en el correspondiente control, debido al fenómeno de desprendimiento que provoca el ozono por su acción oxidante y su posterior arrastre. No obstante, tras varios lavados sucesivos con agua ozonizada se constatan reducciones en la tasa bacteriana cercanas a la esterilización. Con agua corriente apenas se observa reducción, puesto que únicamente se produce efecto de arrastre
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GENERADORES DE OZONO EN LA ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS EN MATERIAL DE CORTE.EVALUACIÓN DEL SISTEMA. |
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EVALUACIÓN DE UN SISTEMA GENERADOR DE OZONO EN LA ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS EN MATERIAL DE CORTE DE ACERO INOXIDABLE
Experiencia realizada por LaboratoriosSanz & Vidal, con la colaboración de INTALSA (Instituto de Tecnología Alimentaria) y Cosemar Ozono, S.L.
El objetivo de este estudio es la evaluación de la eficacia desinfectante de un sistema a base de ozono aplicado en material de corte de acero inoxidable, para lo que se utilizó un armario desinfectador de cuchillos de Cosemar Ozono.
A partir de una concentración conocida de microorganismos se evaluó la reducción de unidades formadoras de colonias (ufc) en cuchillos sometidos a una atmósfera saturada con ozono durante 10 minutos, resultando dicha reducción rayana en la esterilidad.
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ELIMINACIÓN DE PATÓGENOS.ESTUDIO DE LA EFICACIA DEL TRATAMIENTO CON OZONO EN UNA PLANTA DE PROCESADO DE MEJILLÓN |
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ESTUDIO DE LA EFICACIA DEL TRATAMIENTO CON OZONO EN UNA PLANTA DE PROCESADO DE MEJILLÓN (Boiro, La Coruña).
DESINFECCIÓN EN CONTINUO DE SALMUERAS EN PROCESOS INDUSTRIALES.
ELIMINACIÓN EN CONTINUO DE SALMONELAS.
Experiencia realizada por INTALSA (Instituto de Tecnología Alimentaria), con la colaboración de Cosemar Ozono, S.L.
El presente estudio se llevó a cabo con el fin de determinar la eficacia desinfectante de un tratamiento con ozono en distintos puntos de una planta de procesado de mejillón con problemas de contaminaciones microbianas, sobre todo por una especie determinada de Salmonella.
Para ello se determinó, en primer lugar, la carga microbiana inicial en la salmuera, en los mejillones tras el paso por el segundo vibrador, en el agua de la máquina quita-pelos y en el producto final (vianda), para compararlos posteriormente con los valores obtenidos tras la puesta a punto del sistema de ozonización de Cosemar Ozono.
En todos los casos estudiados las reducciones de microorganismos tras el tratamiento con ozono fueron muy notables, alcanzándose valores muy por debajo de los límites establecidos en la normativa para los indicadores estudiados.
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