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| Servicios
: Higiene Alimentaria
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Las cámaras frigorificas:
La Higiene y Seguridad en los alimentos que tan necesarios resultan, pueden ser un foco de enfermedades e, incluso, de muerte, ya que sus tejidos superficiales, además de los utensilios y equipos empleados en su manipulación, son un medio excepcional para la proliferación de microorganismos patógenos.
El ozono ha demostrado tener una eficacia espectacular ante la higiene y seguridad que nos proporciona la reducción de la carga microbiana de carnes, pescado y todo tipo de vegetales, así como en la desinfección de superficies, utensilios y equipos usados en la producción, transformación y distribución de alimentos.
* Proporciona la máxima desinfección sin radiaciones, sin productos químicos, sin alteración de la temperatura y es eficaz frente a todo tipo de microorganismos.
* El ozono prolonga la vida media de los alimentos eliminando o impidiendo la multiplicación de los microorganismos responsables de la putrefacción.
* No altera el pH del producto ni su contenido graso.
* Es considerado como seguro para alimentos (GRAS: Generally Recognized as Safe) y es el único producto autorizado para desinfección de alimentos en presencia de personas.
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OZONO, DESINFECCIÓN EN CONTINUO Y CHOQUE :
El frío cumple una importante misión en la conservación de alimentos, permitiendo que el proceso de maduración/descomposición sea más lento; sin embargo, las bajas temperaturas no tienen la capacidad de eliminar los microorganismos existentes en la superficie de los productos presentes en las cámaras.
Las ventajas esenciales de la ozonización en el almacenaje de alimentos en frío son:
* Alargar la vida útil del producto
* Evitar las mermas de peso.
* La desodorización absoluta de los locales y supresión de la transmisión de olores de unos alimentos a otros.
* No es necesario desalojar las cámaras para poder llevar a cabo el tratamiento
* Los plazos de seguridad, en caso de tratamientos de choque son del orden de 30 minutos.
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Según Directiva Europea 93/511/CE.”Criterios microbiológicos de crustáceos y moluscos cocidos.
EL OZONO EN:
La transformación de moluscos en un producto apto para el consumo humano conlleva inevitablemente la proliferación de microorganismos nocivos para la salud. En particular en el caso del procesado del mejillón se acusa, en todas sus fases, una carga microbiana que sobrepasa ampliamente los límites máximos permisibles establecidos en la legislación vigente para los principales indicadores microbianos (aerobios mesófilos totales, enterobacterias, coliformes totales, E. coli, y Salmonella.)
Los criterios de definición de Puntos Críticos y la metodología aplicada a la solución del problema, pertenecen al “know-how” de Cosemar Ozono, y permiten resolver un problema tradicionalmente mal planteado y estudiado por otras compañías, nacionales y europeas, fabricantes de ozono.
Gracias a nuestra experiencia en el sector aseguramos:
* Eliminación de Salmonellas, E. coli y demás microorganismos en mejillones, agua e instalaciones.
* Tratamiento y desinfección de salmueras. |
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Las contaminaciones del vino por factores exógenos a su elaboración (aromas y sabores a moho) pueden dar al traste con todo el esfuerzo de los bodegueros. Dos de los problemas más importantes a los que se enfrenta el sector vitivinícola a nivel mundial son los anisoles y las Brettanomyces
Los anisoles (TCA, TeCA, TBA) son sustancias procedentes de la transformación de compuestos clorados (insecticidas, desinfectantes de maderas, lejías de limpieza…) por parte de ciertos hongos filamentosos, y que confieren al vino el típico olor a moho. Por su parte, las Brettanomyces son levaduras causantes de olores fenólicos o animales.
La higiene en las bodegas constituye el mejor mecanismo de control y prevención de este tipo de contaminaciones.
La sustitución de desinfectantes y lejías a base de cloro por nuestros sistemas de lavado con agua ozonada elimina a la vez el inconveniente de los microorganismos (tanto los hongos como las levaduras causantes del problema) y el de la presencia de altas concentraciones de compuestos clorados susceptibles de ser degradados a anisoles.
Asimismo, en COSEMAR OZONO llevamos a cabo una desinfección ambiental que garantiza la ausencia de las levaduras, hongos y esporas que se encuentran habitualmente en el aire y proliferan al depositarse en un hábitat idóneo como las barricas. |
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La transformación de pescado en un producto apto para el consumo humano conlleva inevitablemente la proliferación de microorganismos nocivos para la salud, lo que constituye el principal origen de los puntos críticos definidos en los sistemas de APPCC de las industrias dedicadas a estas actividades.
La calidad de una conserva depende fundamentalmente del producto que se enlata. Conseguir un producto de alta calidad es nuestro objetivo
La tecnología del ozono, poderoso desinfectante apto para uso alimentario, resuelve eficazmente los problemas de contaminación microbiológica en los puntos críticos:
* Desinfección continuada y sistemática de las conducciones de los sistemas de refrigeración (eliminación de bacterias, hongos, virus y esporas.)
* Destrucción de los contaminantes químicos depositados en las tuberías de conducción (de aire y de agua.)
*Destrucción total o parcial de los contaminantes químicos ambientales y del agua que deterioran las características organolépticas del producto (causantes de malos olores y sabores.)
* Desinfección de las aguas de proceso y de los locales de trabajo (destrucción de microorganismos varios.)
* Desinfección de las superficies de trabajo, con la utilización de agua ozonizada en las operaciones de aclarado final en los protocolos de limpieza -desinfección. |
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